香椿功效与作用

香椿的基本介绍香椿原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科,落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林

香椿的基本介绍

香椿原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科,落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛痢疾等。

香椿的功效与作用

性凉,味平;入肺、胃、大肠经。清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。1.开胃健脾香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。2.抗衰老美容含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。3.清热利湿香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。4.祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。5.涩血止痢、止崩香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。

香椿的营养价值

香椿嫩叶内富含大量蛋白质类、维生素B、维生素C胡萝卜素以及大量挥发油和等矿物质,各种营养素比较全、均衡。

香椿的选购

选购香椿的时候:要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

香椿的存储

香椿应该防,不要在烈日下暴晒,放置于阴凉通风处,可储存1-2天。

香椿的食用方法

香椿含有硝和亚硝,含量远高于一般蔬菜;而香椿蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患。那么,怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?不妨遵循以下几项原则:首先,选择质地最嫩的香椿芽。研究发现,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝和亚硝含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝的含量也在上升。到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝越少,那么将来储藏中产生的亚硝也越少。第二,选择最新鲜的香椿芽。测定还表明,到了四月中旬之后,香椿芽中的硝含量尽管上升,亚硝含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝中毒的问题。然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝就会转化成为亚硝,从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝含量高,正是这样的原因。也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝。第三,除去硝和亚硝如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨一下。在沸1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝和硝,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌菜还是香椿,都不妨先一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于的成分,所以并不会明显影响菜品的风味。第四,速之前也要一下香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它藏起来,周年食用。但是,香椿之前也要一下。研究数据表明,50秒钟之后再藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。藏2个月时,过的香椿维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是过再的更为理想。之后,装入封口塑料袋,放在冰箱格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。第五,腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。之后再腌制,可以大大减少硝含量,也就降低了香椿的危险,但是最安全的做法还是把后的香椿到一周之后,待亚硝含量降低之后再食用。加入维生素C茶叶等配料可以降低腌制中亚硝的含量。最后,要把香椿维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝带来的隐患。研究证明,在维生素C和亚硝的摩尔比在2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。总而言之,嫩芽、鲜吃、、慢,就能保证吃香椿的安全性。

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