栗子布丁烧

主料 焦糖 砂糖 80g 水 20g 热水(焦化之后添加) 30g 布丁材料 鲜奶 250g 动物鲜奶油(可替换鲜奶)
主料
80g
20g
(焦化之后添加)
30g
布丁材料
鲜奶
250g
动物鲜奶油(可替换鲜奶)
100g
30g
3颗
适量
鲜奶
30g
植物油
25g
2颗
低筋
25g
2颗
25g
栗子泥材料
栗子
110g
15g
30g
黑兰姆
10-15g
看全部食材 
  • 栗子布丁烧

    砂糖80g 20g 焦后再倒入30g热 熄火之后倒入热会大喷发请要小心以免

  • 栗子布丁烧

    完成之后就可以分装到杯子中放凉 今日製作150ml 的耐热玻璃杯 数量约6个

  • 栗子布丁烧

    ///布丁製作/// 牛奶奶油 砂糖先加热 中途需要稍微搅一下 以免砂糖没有融化完全 另外鸡蛋 香草精 先搅均匀 牛奶加热至60~70度后 就可以準备将牛奶慢慢沖入鸡蛋中 中途需要不停搅 以免变成啰!!

  • 栗子布丁烧

    完成后 再过滤2次 布丁液更为滑顺 吃起来会比较细緻喔

  • 栗子布丁烧

    过滤出来的清都会影响口感喔

  • 栗子布丁烧

    ///巧克力戚风蛋糕製作/// 牛奶 、植物油、蛋黄先搅均匀

  • 栗子布丁烧

    加入过筛的粉跟可可粉 轻轻搅均匀

  • 栗子布丁烧

    蛋白打成粗后 分两次加入砂糖 打发至湿性发 因为不用膨胀太高 所以蛋白不需要打发太硬喔 就可以巧克力糊中

  • 栗子布丁烧

    ///组装过程/// 先将布丁液添加到约7分满

  • 栗子布丁烧

    戚风蛋糕糊 倒入模型中 可以到全满 过程不会满出来 再盘中倒入热约一半的量 用浴法来

  • 栗子布丁烧

    烤箱温度 160度 约40分钟 (烤箱温度仅提供参考) 容器材质不同也会影响到时间喔~要稍微注意一下

  • 栗子布丁烧

    冷却后 蛋糕会稍微缩一点 是正常的 放冷藏后吃会更好吃喔~

  • 栗子布丁烧

    ///栗子泥作法/// 无奶油先放置常温软化 将全部材料搅均匀至无颗粒 完成后装入挤花袋 吃的时候 将布丁出来 顶部挤栗子泥 在放上一颗栗子就完成啰!!!

  • 栗子布丁烧

    栗子泥带有一点的香气 很适合大人口味 如果是小朋友吃 可以将的部分改为无奶油

  • 栗子布丁烧

    详细步骤可以参考部落格文章分享 https://reurl.cc/EnXogK

食谱小技巧
相关食谱