水果千层蛋糕

主料 奶油乳酪起司抹酱 1盒约230克 爱文芒果切薄片 1颗 黄金奇异果切薄片 1颗 奇异果切薄片再切1/4
主料
奶油乳酪起司抹
1盒约230克
爱文芒果切薄片
1颗
黄金奇异果切薄片
1颗
奇异果切薄片再切1/4
1颗
奶油打发
1小罐200cc
喷式培用油
适量
奶油[装饰] 可省略
适量
可丽
低筋
50克
白糖
50克
融化的渍樱花无奶油
20克
鲜奶
1罐400克
2颗
香草荚粉
5克
豆乳卡士达馅
3颗
低筋
30克
白糖
60克
豆乳
300cc
高粱-可省略
15cc
香草荚粉
10克
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    先把食材备好, 第一步先作可丽糊。

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    将可丽糊除了融化的之外, 都加入搅盆先匀。然后再下融化的渍樱花无奶油要赶快搅均匀。

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    可丽糊完成后就可以先放冰箱冷藏至少1小时。

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    接下来作卡士达内饀。因为鲜奶刚好全部用在可丽糊了, 就用微豆奶取代鲜奶来作。

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    蛋黄, 先用打蛋器在锅子里打散。

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    要把蛋黄到看不到颗粒为止。

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    同一锅加入豆奶边倒边搅, 匀后开小火开始, 边也一定要边用打蛋器不能停。

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    然加入过筛后低筋粉30克。

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    因为我入过筛后低筋粉后有少许结块, 为了要有细緻卡士达口感所以我又过筛两次卡士达糊。

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    过筛后再重新倒入不沾锅中用小火慢慢

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    一直到开始变成固体状[雾]就要小心并加速一直快速到完全糊化变成亮状态才可以离火, 若太或动作不够快, 请中途先离火匀再回瓦斯炉上一直, 一定要确实全部匀, 若有焦就要整锅倒掉重作。

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    然后再一直不断搅加热后, 卡士达就会从固体状[雾] 变成固体状[亮] 后再1分钟, 这个最后的过程是因为把卡士达中的粉完全熟, 吃起来才不会有粉粉的味道, 好后立刻熄火。

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    好的卡士达立刻趁热倒入平盘中, 立刻铺上保鲜膜。

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    我要接着一口气使用卡士达在内饀中, 所以放冷冻20分钟。

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    接着来打发鲜奶油

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    将鲜奶油冰箱取出, 用电动搅器连续快速打到痕迹明显不太容易消失后就可以。

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    加入一盒软化的奶油乳酪[最好是另外打好, 若是放室温软化再加入一起打也可以], 其实最好是用甜点用的奶油乳酪, 是因为刚好家里只有这个就先拿来用了

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    用电动搅器把奶油乳酪跟打发鲜奶油匀变得滑顺。

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    取出冷冻的卡士达饀用手动打电器或刮刀到软化后, 加入上奶油乳酪鲜奶油匀。全部完成后即成为奶油乳酪卡士达鲜奶油内饀,包上保鲜膜先放在冷藏备用。

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    最麻烦的步骤来了, 要很有耐心地开始可丽皮。 在不沾锅中喷上少许油, 也可以倒1小匙然后用纸巾吸乾。

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    热锅后, 请转到最小火, 我特地用卡式炉因为火力可以调很小又均匀, 倒入适量糊快速在锅中转一圈把正完全填满, 糊的量要视的锅子表积以及你想的厚薄度来斟酌。

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    当锅子里的可丽已经边缘有些焦黄变深, 即可翻, 我是用固定翻之后, 再设定50秒钟 计时器OK再取出。

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    就依这毎个步骤把所有完, 完的皮固定放在平盘上放凉。

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    全部完后的可丽放到凉透后, 準备来组合。

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    等待可丽凉的时间, 先把芒果, 黄金奇异果奇异果水果切成薄片比较方便组装。 取一个大盘子上先放上一片可丽

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    抺上刚作好的奶油乳酪卡士达鲜奶油内饀后, 用刮刀铺平后, 再放上切好的芒果, 黄金奇异果奇异果, 我想作酸甜的口味所以都选带有味的水果

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    中间很容易变成凸起, 所以要适量的分配内饀的高度。 若是没铺平, 也可以将每一层可丽皮压上去后, 用手掌再压平, 但压的时候要轻柔一点而且手有热度容易融化鲜奶油内饀, 要小心留意。

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    再一直继续放可丽, 再继续以下的步骤一直到完成为止。最上我有挤上鲜奶油作装饰但如果不爱可以省略。

食谱小技巧
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