造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

主料 凤梨馅 150g 无盐奶油 100g 糖粉 30g 全蛋液 40g 起司粉 15g 全脂奶粉 15g 低筋面粉 60g 高筋面粉
主料
凤梨
150g
100g
30g
40g
起司粉
15g
全脂奶粉
15g
低筋
60g
高筋
60g
食用色素、色粉
适量
  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    奶油切小块、室温放软,粉过筛后加入,打发到泛白蓬鬆,加入液搅均匀

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    加入奶粉、起司粉增添风味,把粉先混和均匀,过筛加入,用刮刀以切的手法,让粉慢慢被奶油吃进去,不要过度搅、免得出筋影响口感

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    好的油皮用保鲜膜封起来,放冷藏鬆弛30分,硬一点比较好包

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    馅分为15g x 10等份,搓成圆形。油皮分割不同大小,一颗凤梨的油皮份量是20g,我依不同颜色分成40gx6、20gx4

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    先画好海底动物的草稿,决定好图样、颜色,再依照颜色大小去分团染色

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    把油皮混入色粉或食用色素,用刮板以压的方式混色均匀。我用姜黄粉(Tumeric)、竹碳粉、红麴粉、抹粉等天然色粉来混黄、黑、红、绿、橘色,至于蓝和紫就用食用色膏来染色,用色膏颜色会比较容易上色,用量要小心一点

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    把颜色混入均匀后,如果温度上升、表开始泛油光,先用保鲜膜封住、入冷藏降低温度。把要包馅的10颗油皮分割出来(各20g),其他的保留起来装饰用

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    包馅: 每一颗包入15g凤梨馅,用虎口收紧、小心不要馅,开始帮凤梨塑型

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    蓝鲸: 捏出鲸滴状身体,加上白色的鲸鬚、尾鳍,尾巴和身体之间用一点黏住

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    小丑: 捏一个橘色圆圆的身体,加上黑白条纹,黏上嘴巴、背鳍、尾鳍。根据这次的经验学到,做的太尖太细的造型像是背鳍,后容易掉扁掉,用圆球或扁平状的造型,过比较不会变形喔! 表的裂痕可以沾一点抹平,否则出来会裂开喔!

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    乌贼: 身体捏成三角形,顶端捏出鳍,下做出锥子状的小触角,沾和身体黏在一起。可惜颜色有点调太深了,变的很像什幺内脏的颜色!

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    章鱼: 做到这边已经越做越随兴了,捏一个大球加上一堆小球,就当作是圆章鱼吧!

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    还做了浅紫色的河豚

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    还有黄色的海星,做到后来发现圆形最好捏,所以大量以圆点点造型来装饰各种动物 (?)

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    最后捏一只黑色的杀人鲸,身上黏上白色图腾,就完成啦! 眼尖的朋友可能发现只有九只,因为做到这裏我站了两小时头昏眼花,很想赶快下班,所以最后一颗我就拿凤梨模直接压了!

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    用剩下的油皮捏了一些没包馅的石头、壳、海草、海星

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    烤箱预热370F/185C,盖上一层锡箔纸避免表上色,放在烤箱中层,进炉25~30分,中间盘要拿出来掉头一次

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    好的造型凤梨颜色都没有跑掉,和前差不多,但可惜的是背鳍都掉了! 放在凉架上完全放凉,再装到保鲜盒里以室温保存,自己做的没有添加物,尽量在一週内食用完毕

  • 造型凤梨酥 (海洋风生日蛋糕)

    在鲜奶油蛋糕上抹两种不同深浅的蓝色鲜奶油霜当作海,放上海洋生物凤梨,用壳、海草、石头来装饰,蛋糕的脚边洒上一点乾粉当作沙子,一颗海洋风生日蛋糕就完成了! 虽然不是最完美最华丽的生日蛋糕,但保证独一无二,有妈妈满满的爱!

食谱小技巧
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