毛线面包捲Wool Roll Bread

主料 ⊙中种面糰 高筋面粉 300g 水 300cc 乾燥速发酵母 0.5小匙 ⊙主面糰 中种面糰 600g 高筋面粉
主料
⊙中种
高筋
300g
300cc
乾燥速发酵母
0.5小匙
⊙主
中种
600g
高筋
210g
乾燥速发酵母
0.5小匙
1个65g
炼乳
20g
奶粉
16g
30g
30g
4g
⊙抹
适量
  • 毛线面包捲Wool Roll Bread

    毛线面包重点在于造型手法,任何面包配方都可胜任。今天用中种法,将粉﹑﹑酵母混匀后,置冰箱冷藏隔夜。

  • 毛线面包捲Wool Roll Bread

    取出中种糰,加入除了奶油的主糰材料。

  • 毛线面包捲Wool Roll Bread

    揉成有筋性的糰后,加入奶油,再揉成光滑糰,覆盖后发酵2小时。

  • 毛线面包捲Wool Roll Bread

    糰发酵膨发成2倍大。

  • 毛线面包捲Wool Roll Bread

    糰压平,分割揉圆成每个约110g小糰,静置20分钟后,再揉成椭圆长糰。

  • 毛线面包捲Wool Roll Bread

    糰桿成扁平长皮。

  • 毛线面包捲Wool Roll Bread

    一半的皮用切刀切割出平行的细小面条。另外一半则摆上苹果蔓越莓内馅。内馅则随人喜好,今天内馅也有红酒无花果龙眼乾、桑椹柚子

  • 毛线面包捲Wool Roll Bread

    将包馅端皮边摺起。

  • 毛线面包捲Wool Roll Bread

    向内捲好。

  • 毛线面包捲Wool Roll Bread

    八吋模底部铺上盘纸,将捲好的糰顺着边摆入。覆盖毛巾后,静置发酵1小时。

  • 毛线面包捲Wool Roll Bread

    发酵后的糰,入烤箱前表抹上牛奶蜂蜜。预热好烤箱,以180℃18分钟。

  • 毛线面包捲Wool Roll Bread

    面包鬆软好吃。

食谱小技巧
相关食谱