夏日妙品 – 糟毛豆

夏日妙品 – 糟毛豆 的精彩食谱。一般的糟毛豆是带壳糟,这里谈的却是去壳糟。买来剥壳后的毛豆仁,先略为泡水清洗,并去掉大部分的外皮,然后放入锅内加水清煮,记得不要加盖,否则毛豆仁很容易就发黄了。大火煮閉后改中大火,看毛豆仁的量,一般煮了十来分钟之后,可以捞一粒出来试试看煮透没有,因为每个人对透的要求不同(有的人甚至要吃仍透着生豆腥味的脆劲),这个时间也就随意了。等到你认为够透了,加入少许的盐略煮个2分钟透味,就要立刻起锅,将毛豆仁倒入漏杓并放进冰水降温,沥干备用。...
主料
带壳或去壳毛豆 600 g
香糟滷 适量
  • 买来剥壳后的毛豆仁,先略为清洗,并去掉大部分的外皮,然后放入锅内加,记得不要加盖,否则毛豆仁很容易就发黄了。

    大火閉后改中大火,看毛豆仁的量,一般了十来分钟之后,可以一粒出来试试看透没有,因为每个人对透的要求不同(有的人甚至要吃仍透着生豆腥味的脆劲),这个时间也就随意了。等到你认为够透了,加入少许的个2分钟透味,就要立刻起锅,将毛豆仁倒入漏杓并放进冰水降温,沥干备用。

    夏日妙品 – 糟毛豆
  • 毛豆放入碗中,倒入香糟个2个钟头即可享用。

  • 自制香糟

    600cc的,放进少许八角桂皮丁香草果,多一些的花椒閉候凉,拿个包袋,放入四大匙的香糟,将香糟袋放入上述的香料中,加100cc的绍兴酒,再加入一大匙的桂花蜜,等上个一天即可直接使用,汁就是香糟

    夏日妙品 – 糟毛豆
食谱小技巧
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